1、生粉勾芡菜品的作用有很多 。勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用 。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质 。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失 。勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。
【生粉的营养成分表 生粉的营养价值】
2、因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上 ， 形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激 ， 保护胃黏膜 。
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