1、准备好需要炒的山药 。把山药洗干净后，去皮 。去皮是件麻烦的事情，滑滑的不好掌握 。有一个方法可以解决：先用去皮器去掉一头的皮，再用干净的布包住去过皮的山药再握着去另一头的皮，这样去皮就很简单了 。【山药的做法大全家常菜 山药的做法大全家常菜清炒】

2、皮去掉后冲洗干净，然后切成片 。山药容易氧化
3、炒锅放油烧热 ， 放山药翻炒 。放盐加点水继续翻炒，这时会出来很多的粘液 ， 把火关小点，然后放点糖 ， 再放点醋，继续翻炒一会 。
4、糖和醋翻炒均匀，就可以关火装盘了 。

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