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焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水，又称出水、飞水 。
【用水焯一下是什么意思】1、冷水焯水法，适合异味多，血污重，化冻的肉类，锅中加入冷水，加热，加料酒，放入食材，撇去浮沫，期间不断翻动，水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可 。
2、沸水焯水法，锅中水煮沸，加入食材，水再次沸腾后转小火，撇去浮沫，捞出，在热水中洗去血污即可 。
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