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园味下午茶专栏·226
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传言：狗肉和绿豆一起吃两者会在肠胃里发生化学反应，引起肠胃不适，所以刚刚吃完狗肉最好不要吃绿豆沙等食物？
http://www.sohu.com/a/203517449_100023676
吃狗肉曾今引发宠物界口诛笔伐，但在我国部分地区吃狗肉的习惯还一直在延续。而和吃狗肉习惯一同被延续的还有狗肉和绿豆的食物相克论。

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狗肉和绿豆的食物相克论是否有科学道理呢？
其实没有。
狗肉属于红肉类，绿豆属于杂豆类，都是非常正常的食材，两者完全可以正常吃。还没有证据表明狗肉与绿豆含有的什么成分会发生反应从而导致胃肠不适。所以狗肉、绿豆相克论其实没有足够的科学依据。
不过，每个人胃肠功能差别很大，有的朋友吃了之后出现胃肠不适也是有可能的，但是这与食物相克没有什么关系，而且也不限于狗肉或绿豆。

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我们不妨就以传言中的狗肉与绿豆为例分析一下，绿豆本身膳食纤维含量非常丰富，根据美国农业部（USDA）数据绿豆膳食纤维含量高达16.3%，比燕麦还高。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，如果膳食纤维丰富的食物一下子吃太多本身就可能导致腹胀、腹痛等不适，尤其是胃肠功能较差的朋友体会更明显。
与此同时绿豆蛋白质含量也很高，按照USDA 数据蛋白质含量达23.86 %，而狗肉作为肉类更是优质蛋白质的不错来源（根据中国食物成分表蛋白质含量17%左右），然而蛋白质属于胃肠排空速度比较慢的营养素，也就是说饱腹感会比较强，显然吃太多也会因消化吸收困难、在胃肠盘踞时间太久而出现不适。

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所以，无论是富含膳食纤维的食物还是富含蛋白质的食物本身吃太多都可能导致胃肠不适，尤其胃肠不好的朋友更应注意。如果雨露均沾地同时吃了很多富含膳食纤维以及蛋白质的食物，那就好比“强强联合”，更可能招致胃肠不适。但这并不意味着这些食物不能一起吃，“适量”才是问题的根本。
而所谓适量也是因人而异的，尤其是要根据自己的胃肠感受来定。另外对于很多胃肠不好的朋友来说，温度也是一个很敏感的影响因素，吃常温的绿豆糕可能没事儿但是吃冰凉的绿豆沙就会雪上加霜。
总之，在掌握好适量和适合自己的原则下，狗肉与绿豆不仅可以一起吃反而是不错的搭配，因为绿豆中的植物固醇、膳食纤维还有利于降低狗肉中脂肪与胆固醇的过度吸收，有利于保持健康体重以及维持肠道微生态平衡等。
当然我们只是在这里讨论问题本身，不代表园园倡导大家要吃狗肉，坦白说我自己本人是不吃狗肉的，虽然我们的家乡有些地方还有逢年过节送狗肉的习惯。从营养来看狗肉的营养价值也非比其他肉类更好，绝不是不能代替。
参考资料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Mung_bean
中国食物成分表 2004
美国农业部数据库
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