1、食材：鸡腿3个，白糖1茶匙，豌豆淀粉20克，大葱2根，醋1汤匙，酱油2茶匙 ， 干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食盐1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把 。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒 ， 拌匀后腌制十分钟入味 。【宫保鸡丁饭店的做法 宫保鸡丁中餐厅的做法】

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段 。
5、干辣椒剪成段，花椒粒，油酥花生米适量 。
6、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 。
7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅 ， 再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半） 。
8、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
9、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加） 。

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