【炒瘦肉片怎么炒才嫩 炒瘦肉片怎么做嫩】1、主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥） 。配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许 。调料：酱油30克 ， 醋25克，盐1克 ， 料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个 ， 水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克） 。

2、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净 。
3、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆 。勺内放入花生油 ， 烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出 。
4、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀 。这样做出来的炒瘦肉片又嫩又好吃 。

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