炒鸡简单又好吃的正确做法

炒鸡简单又好吃的正确做法,不焯水也不过油,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,鲜嫩开胃,色香味俱全超下饭 。

炒鸡简单又好吃的正确做法

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鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪,是一种比较滋补的食材,但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素,让鸡长得更快,而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留,如果长期大量的食用就会对人体健康造成影响,所以我们在购买的时候就要多注意,特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙 。
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以鸡肉为主的菜肴很多,今天我们就用鸡肉来做一道炒菜,一道开胃下饭的家常菜 。要把这道菜炒好,还是要有点技术的,要不炒出来的鸡肉发柴无味,还会有很重的鸡腥味,下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起 。
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鸡肉的处理方法:
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡,首先在鸡脖子的开口处把皮翻开,把鸡脖子上的淋巴撕去,随后把鸡的食管也拔掉不要,鸡屁股去掉,鸡脚趾去掉 。然后用刀把鸡从中间劈开成两半,在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏,比如鸡肺以及鸡心之类的,总之就是要清理干净,因为这些是鸡腥味的主要来源之一 。
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处理干净之后就改刀剁块,我留出一半多一点来炖鸡汤,剩下的就用来炒,不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水,因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味,所以我们要买好一点的鸡,要把鸡肉处理干净一点 。虽然不焯水,但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下,最简单的方法就是用水冲洗,把鸡肉放一个大一点的碗中,用清水边冲边洗,洗到水没有明显的红色就差不多了,洗好后一定要把水挤干,要不在炒的时候会跑出大量的水来,给煸炒增加难度 。
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我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净,我尝试过,我的感觉是没什么区别,这就是仁者见仁智者见智了 。鸡肉处理好了,接下来就可以进入烹饪环节了 。
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辣椒炒鸡的做法:
【主料】:鸡肉600克 。
【配料】:青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个,大葱半根 。
【调料】:食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】:八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个 。
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【准备工作】:
1、青红辣椒切马耳片备用 。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃,可以再多来几个的 。
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2、生姜清洗干净后切块,大葱切小段,蒜子去皮去头尾后切大粒备用 。
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3、香料用清水洗一下,把表面的灰尘洗干净后沥水备用 。