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超级下饭的爆炒牛肚是一道家常小炒 , 每次我吃两碗米饭都不够!辣爽鲜香 , 吃起来超带劲!越吃越有味道 。相信你们看了会忍不住诱惑去做的 , 其实它的做法很简单 , 时间也很短 , 荤素搭配 , 鲜辣下饭 , 有空的时候可以回家做 , 学会了它 , 绝对不会错 。像炒牛肚 , 猪耳朵 , 羊杂等熟食都可以炒着吃的 。今天在这里给大家分享一下 , 爆炒牛肚好吃的秘诀 。赶紧来学一学吧 。
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准备新鲜的辣椒
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牛肚切丝 , 辣椒切丝 , 生姜切片
热锅凉油爆香生姜片 , 炒至辣椒断生
放入牛肚 , 烹入味极鲜 , 加入料酒 , 蚝油 , 姜汁 , 盐 , 炒到均匀上色 。
放进葱段 , 放鸡精香油就可以出锅了 。大家看了是不是觉得很简单好吃呢 , 如果你觉得好吃的话晚上就做一下这个菜吧 , 煮上一锅米饭和馒头吃上这个菜 , 别提有多下饭了 。
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小贴士:
牛肚在挑选的时候 , 看颜色:生牛肚乳白色或淡黄色 , 不要挑选颜色太白的 , 正常牛肚是微黄色 。看外表:黏液多,质地紧而厚实; 捏肚肉:有弹性 。闻起来没有碱发的味道 , 带有微微的脏器味才是正常新鲜的牛肚 。
很多人不怎么做这道菜 , 为什么呢?因为处理不好牛肚 , 做出来总是有点腥味 , 肉质也老 。在卤牛肚之前一定要洗干净 , 用食盐搓洗 , 用力搓 , 加点醋一起洗 , 多洗几遍 。洗到没有味道为止 , 这样炒出来不会有腥味
【爆炒牛肚的家常做法,美味到极致,好吃到舔盘子,一学就会】牛肚洗净后 , 用沸水汆烫过备用 。牛肚可以卤,也可以搭配其他的食物 , 拌、爆、炒、做汤 。我是先将牛肚卤制之后 , 再爆炒 。分享一下卤制方法 。热锅凉油 , 放入葱、姜、蒜爆香 , 再将香料残渣捞除 , 再用锅中的油将豆瓣酱炒香 , 放入牛肚后 , 加进陈皮一片、干辣椒3-4粒(喜欢辣多放)、花椒适量(喜欢麻辣多放)、香叶两片 , 白酒适量去腥 , 盐适量 , 糖两勺 , 生抽 , 老抽 , 加入清水 , 大火煮开转小火煮40-50分钟 , 喜欢软一些就煮久些 。
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