酸菜鱼不做辣怎么做 _知识分享

1、原料：黑鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。
2、做法：（1）把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块。鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用。锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香。

（2）加入切好的酸菜，翻炒2分钟。加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开。放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许。
【酸菜鱼不做辣怎么做】（3）把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤。清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的。
（4）鱼片和汤一起倒入碗里。鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，就可以装盘出锅了。