西湖醋鱼是杭州传统风味名菜 。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,鱼肉结实 。宰杀后,去掉鳞、鳃和内脏 , 洗净,从头至尾片成两片,再打上刀花,放入沸水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能轻轻扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内 。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味 。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处 。胸鳍竖起,鱼肉嫩美 , 带有蟹味,肉滋别具特色
【关于杭州西湖的糖醋鱼的描写】古代有人吃了这道菜 , 诗兴大发 , 在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇 , 半自三潭印月回 。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖 , 亏君有此调和手 , 识得当年宋嫂无 。诗的最后一句 , 指的就是西湖醋鱼创制传说 。
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