文章插图
1、异味：闻到一种异味 ， 这是发热霉变的预兆 。
2、硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸 ， 部分水分凝结 ， 米粒湿润 ， 称为“出汗” ， 其硬度下降 ， 叫“身骨发软” ， 散落性低 ， 乎握能够成团 。
3、色泽鲜明：米粒表面水汽凝结 ， 米粒色泽显得鲜明 。
4、脱糠：因米粒湿润 ， 粘附糠粉或米粒未碾尽的糠皮浮起 ， 显得粗糙、不光亮 。
5、起眼：由十大米胚部组织较松 ， 含蛋自质、脂肪较多 ， 霉菌先从此腐蚀 ， 使胚部变色 ， 俗称“起眼” 。
【大米 霉变 大米霉变是什么样子】6、起筋：米粒正面与反面的沟纹呈红色 ， 继而成灰红色 ， 故称“起筋”米的光泽发暗 。

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