四喜丸子选哪个部位肉


四喜丸子选哪个部位肉

文章插图
做四喜丸子建议选择猪肋排上的五花肉,纯瘦肉做出来的丸子口感硬,有点肥肉口感更适宜 。把五花肉先切成小丁,然后再剁碎一点,注意不要剁成饺子馅那么碎,太碎口感会不劲道 。做四喜丸子不要加淀粉,加点蔬菜好吃又营养 。
四喜丸子属于鲁菜,是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意 。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法 。
四喜丸子的做法:
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲 。
2、将肉馅团成丸子 。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫 。
4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入 。
5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子 。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油 。
【四喜丸子选哪个部位肉】8、汤汁浇在丸子上即可 。