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在普通面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可 。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓 。中筋面粉之所以没有高筋面粉的筋道 ， 是因高筋面粉里的蛋白质比较多 ， 加入玉米淀粉或鸡蛋清增加面粉蛋白质 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。
【中筋面粉怎么变成高筋面粉】因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

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