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【小年为什么要吃糖瓜】民间有俗语二十三 , 糖瓜粘 , 灶君老爷要上天 。传说腊月二十三这一天 , 灶王爷要返回天庭向玉帝禀报每家的家庭情况 , 于是 , 家家户户都用糖瓜来祭灶王爷 , 让他嘴里甜甜蜜蜜上天庭只说好话 , 以讨来年越过越甜的愿望 。
糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖 , 把它抽为长条型的糖棍称为关东糖 , 拉制成扁圆型就叫做糖瓜 。脉田糖瓜材料是大米和麦芽 , 用料的比例是3:1 , 也就是3斤大米兑1斤麦芽;通常每做一次糖瓜 , 首先准备30斤麦芽 , 让其发酵生芽后备用;再将90斤大米煮熟 , 和发酵生芽的麦芽混合 , 添加8至9担水 , 一担水约50斤 , 然后用火蒸煮 , 在适当的温度下拉丝成瓜 , 完成这些数量的糖瓜 , 一般需用6至8人做一天 。
糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘大的糖 , 把它抽为长条型的糖棍称为关东糖 , 拉制成扁圆型就叫做糖瓜 。冬天把它放在屋外 , 因为天气严寒 , 糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡 , 吃起来脆甜香酥粘 , 别有风味 。
糖瓜是清朝宫廷面点的典范 , 吃起来脆甜香酥 , 别有风味 , 其中以山东省文登市高村镇脉田村的脉田糖瓜最具代表性 。
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