1、为了让牛排吃起来口感更嫩，汁水更丰富 。
【牛排为什么需要醒 牛排为啥要醒】2、牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排 ， 肉汁流失，肉会变柴 。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了 。还可以事先加热盘子，也能起到“醒肉”的效果 。
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