配方不对
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 。
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑 。【为什么蛋挞液不焦 为什么蛋挞液不焦黄】

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆 。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀 。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈 。

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