怎样清炖炖鸡才好吃 清炖鸡怎么炖才好吃

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1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡 , 但其实童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收 。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝 。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 , 但可以拿来凉拌 。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美 。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的 , 这样的鸡肉肉质才是最好的 , 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡
【怎样清炖炖鸡才好吃 清炖鸡怎么炖才好吃】煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果 。

4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片 , 一起放到灶上,点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊 , 鲜香无异味 。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫 , 二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除 。剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生 。鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话 , 鸡汤会有股异味 。鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美 。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水 。一般来说 , 一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫 , 这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质 。撇好浮沫后 , 再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味 。

9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 , 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 , 才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 , 鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了 , 而且鸡汤鲜味更浓 。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味 。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效 。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气 , 有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力 , 还可预防某些传染病的发生 。