1、腊肉通常是比较硬的，所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的 。腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了 。
2、炒腊肉之前也可以用水煮，这样硬的腊肉就会变软，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分 。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全 。
【腊肉炒之前要焯水吗 腊肉炒之前要煮吗】
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