1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉 ， 小火将其熬化 。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水 ， 凉开水也不行 ， 就是要温度越高越好 。
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3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多 。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡 。
6、传说中“大泡套小泡”时就说明糖色炒好了 。

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