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芝士能做半熟芝士、美式奶酪意面、法式芝士土豆泥、芝士腊肠焗饭、奶酪蘑菇鸡肉卷 。芝士一般指奶酪,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。
生奶酪的做法,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵 。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分 。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不时之需,备以充饥解渴 。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制作熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵 。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水分过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状 。奶酪做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干 。
【芝士能做什么美食】奶酪的包装和贮存条件对其货架寿命的影响极大 。一般的奶酪,对包装都有共同的要求 。第一,必须隔氧,以防止长霉和变质;第二,保持水分,以维持其柔韧组织,且免于失重 。一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败 。霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素,并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内 。奶酪皮一般不干燥,所以容易长霉 。
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