1、收到笋后，立刻处理 。由根部到顶端划一刀 ， 越往上越用力，因为上端的笋衣越厚 ， 天目山雷笋，也叫春笋，只是叫法不同 。时间越早，品质越好，鲜嫩，好吃，清香 ， 带着微微的甜味 。
【笋该怎么处理 腐笋如何处理】
2、沿着划开的缝隙 ， 用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易 。把老的根部去掉 ， 能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的 ， 每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来 。
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