1、 使用红曲米染色,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣 , 即得红曲水 。
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2、炒糖色时兑一些红曲粉 常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色,它可以和糖色的效果相融合,第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液,然后和糖色混合使用 。
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