红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法


红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法

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红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法 (1)、猪肚汤 。材料:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个 。做法:把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净 。芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内 。把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用 。
(2)、酿猪肚 。材料:生猪肚1只(约300克) 。猪后腿肉900克,猪皮300克 。精盐50克,胡椒粉5克,酱油30克,白糖3克,绍酒10克,米醋10克,麻油5克,豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各适量 。做法:猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水 。猪肉剔去皮,切薄片(或切条) 。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗 。猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝 。将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住 。煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘,表面刷上麻油 。
【红烧猪肚家常做法 红烧猪肚的烹饪方法】(3)、甘菊猪肚汤 。原料:猪肚1个,甘菊1钱,黄耆1钱,老姜数片,调味料适量,上汤750克 。做法:猪肚先刮去污物,再从内外翻,手伸人肚内,同时炒锅拭干加热,达一定热度后,直接把猪肚放在锅内搓摩,每一部位都不遗漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次 。之后以滚水汤煮3分钟,捞起冲浸冷水,去白膜,切成大片 。将所有材料和肚片置于锅内,加上汤煮开,改用文火煮约1至1.5小时即可食 。