1、辣炒花蛤:是一道以花蛤为主要食材 , 以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣 。
2、买回的花蛤放入盆中加清水,加入1勺盐,放入花蛤,静置1小时,至花蛤吐沙 。【花蛤的吃法】
3、坐热一锅水,水沸后放入花蛤,有1/3左右的花蛤开壳后就关火,余温会使得剩余花蛤陆续开壳 , 不要煮的时间过长,否则就不嫩了 。
4、准备好需要的调味料 。
5、炒锅内倒入适量食用油 , 烧热后爆香葱姜蒜末,接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉,煸炒出红油 。之后放入干辣椒爆香 。5、将花蛤放入锅中炒匀,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖 。快火翻炒 , 使得花蛤均匀包裹酱汁 。半分钟即可 , 临出锅撒上香葱末 。
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