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生姜发芽了也是可以吃的，发芽的生姜会流失部分的营养，将发芽的部分去掉后，剩下的部分味道和水分会保留。保存生姜先用盐水将生姜洗净，用保鲜膜包裹，并保持有空气进入，放置冰箱中可以冷藏3个月，变霉和腐烂的生姜是不能食用的。
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1、姜发芽了还能吃吗
买回来的生姜如果放置久了，会出现长芽的现象，长芽的生姜不要扔掉，将长芽的部分切掉后，剩下的部分也是能食用的，生姜发芽后肉质会变空，其内部的纤维会变粗，虽然营养价值会降低，但是姜味还是会保留，用来腌制和烹炒时，依然能起到去腥提香的作用，所以生姜发芽了也是可以吃的。

2、什么生姜不能吃
一般腐烂和发霉的生姜是不能食用的，生姜如果放置时间太久了就会变得腐烂，生姜内部的水分会流失很多，不仅没有营养，也没有生姜的味道。如果生姜放置在比较潮湿的地方，表面很容易就会变得腐烂，并且滋生大量的病菌，这种生姜是万万不能食用的。
3、生姜该如何保存
生姜虽然很耐放，但也要采取合理的储存方式。将生姜用盐水洗掉表面的细菌和杂质，然后晾干水分，放入保鲜袋中，并且留出口子保持有空气可以进入，再放置在冰箱中冷藏，这样可以放置3个月左右不长霉，不腐烂。

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