1、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好 ， 所以烙出来的饼还是很软的 。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水 ， 一点点，太湿了不容易擀 ， 会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可 。
2、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响 。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团 ， 要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成 。
【正宗鸡蛋灌饼和面方法 鸡蛋灌饼,如何和面,和面方法,制作方法】3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞 。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口 ， 再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了 。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小 ， 就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可 。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流 。
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