1、食谱原料：活嫩母鸭1只(约1500克) ， 仔姜100克，蒜瓣50克，红辣椒50克，熟猪油100克 ， 盐5克，料酒25克，酱油25克 ， 肉汤200克，味精3克，水淀粉25克 。
2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断 ， 使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止 ， 同时剔除血筋，留鲜鸭血待用;

3、将仔姜洗净 ， 切成丁 ， 蒜瓣去皮洗净切粒，红辣椒切成末待用;
4、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛 ， 然后剖腹去内脏 ， 洗净后将鸭头去掉，其他部分剁成1里面见方的小粒;
【炒鸭血的做法最正宗的做法 炒血鸭的正宗的做法】5、炒锅置中火 ， 放熟猪油烧至七层热，放鸭粒，用旺火煸炒至肉色发黄，倒入鸭血炒匀，再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀，用小火焖至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收浓汤汁，出锅盛盘即可 。

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