1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。

2、发酵粉的用量宜多不宜少 。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。
【做面包发面技巧和配方 做面包的发面技巧】3、活化酵母菌对新手比较重要 。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。

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