1、食材:食用胶 每30斤加50克 。
2、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉 。
3、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量 。制制豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用 。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水 。
4、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状 , 倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水,边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸 。
【做豆腐时卡拉胶怎么用 卡拉胶可以做豆腐脑吗】5、制剂:制豆腐脑时加入食用胶 , 在冲酱时加入食用胶,搅匀,每30斤加50克即可 。
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