不同地方制作糍粑的方法是什么 哪个地方的糍粑最好吃

不同地方制作糍粑的方法是什么 哪个地方的糍粑最好吃

1、桂林:糍粑制作工艺精细 。把上好糯米蒸熟后 , 用力杵打,直到糯米饭全融,像棉团状,然后再取出糯浆做成圆团,放入蒸笼蒸熟而成 。水糍粑多放内馅 , 如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,质地细腻柔韧、 洁白晶美,如趁出笼时热气腾腾,再裹上点白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜 。为桂林名小吃之一 。

2、贵州:纳灰村的游客不多,随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑 。当地人说如果要做糍粑,头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里,等完全泡涨了 , 就装到专用的蒸饭器具--甑里去蒸 。甑是用厚厚的木片箍成,直径通常在半米左右,上宽下窄,下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板,既可以使米不沾上锅里的水,又方便蒸汽进入 。浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出 , 蒸到九分熟的时候,起锅,将蒸好的糯米饭倒进石臼里 。打糍粑看起来容易,打起来还真不简单 。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏?。?提不起来,就是一会相互打架,没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气 。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活,讲究快、准、稳、狠 , 这样糯米才能打得均匀,打得瓷实 , 黏糊糊的有韧性 。


【不同地方制作糍粑的方法是什么 哪个地方的糍粑最好吃】3、烤糍粑,冬日的湘西阴寒潮湿,为了作热取暖,一般人家都会燃起火炉火桶 。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的,火盆通常有铁架 , 没有我们就用火钳作支架 。似乎有倔性的糍粑,让它软化可不容易 。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的 。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的 。而且要不停的翻边倒面 , 使它两面均匀受热 。