1、饸饹(读音hé·le),也作合饹 , 也叫河漏(读音hé·lou) ,是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软 , 用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条 。比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多 。【饸饹怎么读拼音 饸饹怎么读拼音是什么】
2、豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感,适合于没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类 。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见 。
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