1、鱼丸的鱼 , 一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首?。阃璩缘木褪且桓鱿?nbsp;, 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多 。
2、单纯用鱼肉做鱼丸的话 , 口感单一,不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜 。
3、很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
【做好鱼丸的注意事项 做好鱼丸怎么吃】4、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 , 淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。
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