1、大活鲫鱼1条（重约350克） ， 净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克 ， 白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克 ， 姜2片，葱结1只 ， 葱姜汁（由葱花、姜未、清水调成）15克，湿淀粉10克 。
2、鲫鱼去鳞、去鳃 ， 从背脊上剖开，取出内脏，洗干净 。【荷包鲫鱼的做法 荷包鲫鱼的做法窍门】

3、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中 。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌 。
4、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热 ， 将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开 ， 盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡 ， 浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成 。

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