1、和苦瓜一样，苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，苦涩味来自生物碱，如果不焯水 ， 除了发苦，还会感觉舌头发涩 。
【苋菜为什么是苦的 苋菜为什么苦涩】2、苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜，都具有清热，舒水，滑肠的功效 。凡是发苦味的菜都有这个特点，苦瓜的生物碱含量更多，因此，要比苋菜更苦 。
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