东北大脑袋菜的学名叫做“榨菜” 。
榨菜是芥菜中的一类 ， 一般是指芥菜的根部 ， 如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。而且榨菜还是一种半干态非发酵性的咸菜，是以芥菜的茎为原料腌制而成的 。

【东北菜叫什么菜 东北大脑袋菜叫什么】榨菜是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。现已发展到四川省内30多个市县 。

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