1、食材：草鱼1斤，酸菜1斤，干辣椒50g，花椒50g，葱30g，姜30g，蒜30g，玉米淀粉30g，盐10g，鸡蛋1个 。
2、做法：
（1）鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片 。
（2）将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用 。

（3）鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟，酸菜抄水2分钟，沥干水份 。
【正宗酸菜鱼的做法和步骤窍门 传统酸菜鱼的家常做法】（4）姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味 。下鱼骨、酸菜翻炒3分钟 ， 加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白 ， 再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟 ， 出锅装盘 。

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