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胡豆瓣酱的制作方法 胡豆瓣酱如何做 (1)、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用 。
(2)、豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右 。
(3)、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成 。
(4)、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒 。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋 。
(5)、约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发 。
(6)、辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制 。
(7)、发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合 。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟 。
【胡豆瓣酱的制作方法 胡豆瓣酱如何做】(8)、 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气 。

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