1、虾去皮，但不要剁，因为其水份较多，会出很多汤 。最好是与韭菜同做，需加猪肉馅，但一定要加肥瘦相间的，以瘦微多为宜 。
2、加入鸡蛋清，少许淀粉，香油 ， 盐、味精 。琵琶虾去皮的方法 ， 去头，用剪刀剪去虾的两边，然后轻轻将上下两层壳去除 。若买来的虾很新鲜不好去皮 ， 那么可放入冰箱冷冻12小时后再按照上述方法，便可 。
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3、虾一定要是直接放入馅中，不要切成冷冻块放入，那样煮熟的饺子容易破，而且虾肉都飞了 。如果是冷冻的虾肉可待其完全化开，将水份控出便可 。

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