1、蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。
【普通面粉和高筋面粉哪个好 普通面粉和高筋面粉的区别】
2、使用领域不同 ， 高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等 。
3、特点不同，高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作 ， 特点是筋道，延展性好和弹性高 。中筋面粉筋度和黏度较均衡 。

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