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番茄，又称西红柿，是原产于南美的茄属植物的一种水果。尽管番茄植物上是水果，但
通常还是像蔬菜一样被食用。
番茄是抗氧化剂番茄红素的主要饮食来源，番茄红素与许多健康益处有关，包括降低心脏病、脑梗死和癌症的风险，它们也是维生素C，钾，叶酸和维生素K的重要来源。
番茄成熟时通常为红色，也可以有多种颜色，包括黄色，橙色，绿色和紫色。此外，存在许多具有不同形状和风味的番茄亚种。本文就详细介绍番茄的许多健康益处以及注意事项。
番茄含有的主要营养成分1、番茄的水分含量约为95％，其余的5％主要由碳水化合物和纤维组成，属于低碳水化物的食物。
2、一个小的生番茄（100克）中的营养成分包括：
热量： 16大卡水： 95％蛋白质： 0.8克碳水化合物： 3.5克胆固醇：0克糖： 2.6克纤维： 1.1克脂肪： 0.2克3、番茄的单糖（例如葡萄糖和果糖）几乎占碳水化合物含量的70％。
4、番茄是纤维的良好来源，每平均大小的西红柿提供1.1~1.5克左右的纤维，大多数纤维（85％）是不溶性纤维素。

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番茄是多种维生素和矿物质的良好来源，包括：维生素C：这种维生素是必不可少的营养素和抗氧化剂，一个中型番茄含有维生素C是每日摄入量的28％。钾：钾是人体必不可少的矿物质，有助于控制血压和预防心脏病和脑梗死。维生素K：又叫凝血维生素，具有叶绿醌生物活性，对凝血功能和骨骼健康非常重要。叶酸（维生素B9）：叶酸是一种B族维生素，对正常组织生长和细胞功能很重要，对孕妇尤其重要，还有叶酸有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而降低脑梗死的风险。

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番茄是维生素C的良好来源
番茄含有的其他植物化合物，包括：番茄红素：番茄红素是一种强力抗氧化剂，对健康的许多有益作用已得到研究证实，番茄越红，番茄红素越多。β-胡萝卜素：β-胡萝卜素也是抗氧化剂，会在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益，预防夜盲症。柚皮素：这类黄酮类化合物存在于番茄皮中，可减少炎症，并有助于提高免疫力。绿原酸：它是一种强大的抗氧化剂，有助于降低血脂和血压。番茄越红，番茄红素越多

重点来了，番茄对身体健康的5大好处一、心脑血管健康
心脏病和脑梗死是全球人群最常见的致残和致死原因。研究表明，番茄红素能够减轻炎症和氧化应激，降低血液凝结的风险。一项针对中年男性的研究表明，体内番茄红素和β-胡萝卜素含量增加有助于降低心脏病和脑梗死的风险。另一项研究表明，番茄中的叶酸有助于降低同型半胱氨酸的含量，有助于降低心脏病和脑梗死的风险。越来越多的临床试验证据表明，补充番茄红素可能有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）和甘油三酯的水平。

二、预防癌症
癌症是异常细胞的不受控制的生长，形成肿块，通常会侵袭身体的其他部位。观察性研究显示，常吃番茄的人罹患前列腺癌，肺癌和胃癌的风险较低。一项针对女性的研究表明，高浓度的β-胡萝卜素（在番茄中含量很高）可以预防乳腺癌。日本的一项研究表明，番茄含有的番茄红素和纤维有助于降低罹患结肠癌的风险。尽管人们认为番茄抗癌的主要成分是番茄红素，但仍需进行高质量的人体研究才能确定这些益处的原因。
三、控制血糖
番茄是糖尿病患者的首选食物之一。一项研究表明，番茄中的大量纤维有助于改善糖尿病患者的血糖水平和胰岛素抵抗。还有一项研究表明，连续吃熟番茄30天后，糖尿病患者体内的脂质氧化应激和炎症减少，从而降低糖尿病导致脑梗死和心脏病发作的风险。
四、眼睛健康
番茄红素和β-胡萝卜素均对眼睛有好处。根据研究，这些营养素有助于保持健康的视力，降低夜盲症、白内障和黄斑变性的风险。
五、皮肤健康
番茄被认为对皮肤健康有益。胶原蛋白是皮肤、头发、指甲和结缔组织的重要组成部分，而胶原蛋白的产生依赖于维生素C（番茄含有大量的维生素C），如果人体缺乏胶原蛋白就会导致皮肤松弛、长皱纹、雀斑和其他皮肤问题。维生素C是一种强大的抗氧化剂，如果摄入量低与阳光、污染和烟气造成的皮肤伤害增加有关。还有一项研究表明，常吃番茄的人可以将晒伤减少40% 。

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