1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料 。果实要充分成熟,又不可太熟 。
【葡萄干是怎么做的】2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串 , 在晒盘上铺放一层 。
3、曝晒:将葡萄装入晒盘 , 在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒 , 至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来 , 阴干一星期 。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20到25天 。
4、回软:将果串堆放15到20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品 。
5、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤 。
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