1、茄子皮适量、猪五花肉适量、红椒少许、青蒜少许、姜少许、豆瓣酱少许、鸡精少许、糖少许 。
2、切下的茄皮(切厚一点 ， 带着些茄肉最好)晾干 ， 入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间 ， 炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊) ， 捞出沥干油 。

3、猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片 。
4、锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明 。
【茄皮小炒肉做法步骤 茄皮小炒肉做法步骤】5、下入豆瓣酱 ， 炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖 ， 炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可 。

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