学习烹饪烧鱼有啥技巧 你都学会了吗


学习烹饪烧鱼有啥技巧 你都学会了吗

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学习烹饪烧鱼有啥技巧 你都学会了吗 (1)、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒把盐 , 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 , 但在煎鱼时不要经常翻动 , 直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
(2)、烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前 , 先行在锅里把鱼煎透 , 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多 , 一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利 , 以防弄碎鱼肉 。
【学习烹饪烧鱼有啥技巧 你都学会了吗】(3)、去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 , 认为这样可去除鱼腥 。其实不然 , 过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 , 待蛋白质凝固后再放姜 , 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒 , 同样达到去腥的效果 。