普洱茶致癌最新进展普洱茶致癌 _普洱茶

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喝普洱茶致癌吗？
谣言:
普洱茶含有黄曲霉素，喝普洱茶会致癌。
谣言:
中国饮茶历史悠久，世界大部分地区的饮茶习惯都起源于中国。但近年来，网上出现了“喝普洱茶致癌”的传言。要搞清楚真相，就来搞清楚。
普洱茶是什么，是如何加工的？根据我国国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T 22111-2008) ，普洱茶以地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶为原料，具有独特的品质特征。根据加工工艺和品质特点，可分为生茶和熟茶。普洱茶通常是指普洱熟茶，由人工发酵制成。发酵前期，茶叶中的微生物以黑曲霉和根霉为主，后期出现了绿曲霉、青霉菌和酵母菌，对人体健康无害。
普洱茶中有黄曲霉素吗？黄曲霉是自然界常见的霉菌，并不是所有的黄曲霉都会产生毒素。只有具有产毒素基因的黄曲霉才能在适宜的营养条件和环境下产生毒素。普洱茶发酵过程中，高温和优良的黑曲霉不仅在一定程度上抑制了黄曲霉的生长，而且产生了降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶叶中富含的 *** 和单宁也能抑制黄曲霉毒素的产生。
对于品质有保证的原料，经过良好的发酵和正确的储存，普洱熟茶中不会出现黄曲霉毒素。消费者在购买普洱茶时，以下四种情况不宜选择。
1.不要选太便宜的普洱茶。普洱茶的发酵成本包括原料成本、储存成本、生产成本、时间成本和大损耗成本。所以，太便宜的普洱茶，很可能是采用了不恰当的发酵和陈化来加速发酵过程。这种捷径获得的普洱茶品质大打折扣，也存在被霉菌毒素污染的风险。
2.不要选择纸上有水渍，茶饼上有明显霉点的普洱茶。纸袋上的水渍往往会引起霉变，这是发酵不当或保存不当的明显标志。这样的普洱茶不适合购买。
3.不要选择叶软烂、叶斑驳、梗硬的普洱茶。优质普洱茶的色泽均匀。如果软烂、斑驳、焦烂，可能是发酵、储存过程中方法不当造成的。
4.不要选择茶汤浑浊有霉味的普洱茶。优质普洱茶汤呈栗红色，清亮，味重，香而老，无异味。茶汤是深栗色或黑色的。稀薄甚至有霉味都是质量差的表现，在选购过程中要注意区分。
辟谣专家:河北农业大学食品科技学院副教授高捷；宋轶，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授。
评审专家:陈宗茂，中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所原所长、研究员。
(中国食品科学技术研究所提供)
喝普洱茶致癌是真的吗？
喝普洱茶不会致癌。黄曲霉毒素的产生需要黄曲霉和适宜的条件两个要素，普洱茶的生产过程不利于黄曲霉毒素的产生。换句话说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉素，并不意味着造假。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也表示，真正优秀的普洱茶几乎不可能被黄曲霉毒素污染。
普洱茶被检出黄曲霉毒素是怎么回事？
事实:2010年，广州市疾控中心在广州某市场发布70个湿存普洱样品，有8个样品超标5ppb(1ppb为十亿分之一，即微克/千克) 。但请注意是“湿仓普洱检测结果” 。

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