1、材料：鳝鱼300克，玉兰片10克 ， 胡萝卜10克，油菜10克，酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克 ， 姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 。
2、将鳝鱼剁成长一寸五分的段 ， 玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。
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3、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内 。
4、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅 ， 添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油 ， 浇在鱼段上即成 。

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