1、先将鳝鱼剖洗干净，然后，用开水烫去鱼身上的滑腻物，不是剥鳝鱼皮 。因为鳝鱼无鳞 ， 所以无需剥鳝皮 。
2、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物 。
3、剖洗好的鳝鱼剪成段 ， 每一段上再用剪子剪一至二道小口子 。

4、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上 ， 备用 。
5、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香 。
6、倒入黄鳝段 。
7、略翻炒后倒入料酒，翻炒 。
8、倒入生抽、糖调味 。
9、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火 。
10、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁 。
【剥黄鳝的正确方法视频 剥黄鳝的正确方法】11、起锅装盆 。

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