1、隔水炖的炖锅一般是下冷水 。
2、普通隔水炖，碗里锅里都放上水，碗最好加上盖 ， 用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差 ， 而且操作麻烦） 。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖 。

【隔水炖用开水还是冷水好 隔水炖用开水还是冷水】3、隔水炖的烹饪方法在中国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度 ， 食物加热温度始终保持在100摄氏度左右 。

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