酒糟鱼怎么做的糟鱼怎么做( 二 ) _糟鱼

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

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砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
糟鱼怎么做
说到糟鱼大家是不太了解的，因为糟鱼属于一种腌制制作而成的食物，大家对糟鱼是不太了解的，因为糟鱼吃起来的味道好，所以很多人会对糟鱼比较爱吃，但是要说糟鱼的具体吃法大家不是很了解，那么具体糟鱼是怎么样的一种食物，我们应该如何做，一起跟着来看看吧。
糟鱼是什么
糟鱼是用淡水鱼作为原料，一般来说是用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，首先需要去鳞。，然后把鱼的背部劈开，之后去掉其中的内脏洗净，然后我们把腹部向上，放入缸中进行腌溃，用盐的量好需要达到鱼重的五分之一，之后腌制三分钟，然后放入重物加压，继续腌4天就可以取出，风干到八成干的时候就可以给鱼去头、去尾、去鳍，之后再切成小块，然后加入少许的白酒和甜酒，拌和均匀之后紧密的装入坛中，密封贮存3个月就可以制作成糟鱼。
糟鱼怎么做
想要制作出美味可口的糟鱼，首先我们要给鱼剥去磷，再去掉内脏，清洗干净之后就可以沥干水，锅中加入热油，用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。等到锅热油的时候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的时候，在圈子倒入半瓶酒糟，卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱，还需要量小碗水烧开，根据自己的口味，在其中加入适量的盐巴进行调味。在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面，在上面放入大料之后，倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。
把小鲫鱼处理好之后，需要清除干净其中的腮和肚。保留掉鱼鳞，洗干净之后就可以沥干水分，等到油锅中的油烧到七成热的时候，这时候就可以把沥干的鱼放入其中，逐条的炸透捞出，而且必须要炸透才可以。我们把炸好的鱼放在锅底，在其中放入葱姜蒜，还需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽，然后还需要加入适量的水，等到鱼一半多的时候就要开大火烧开，出气减压的时候再选择改成小火，大约需要加热15-20分钟，这时候选择直接关火，等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖，最后放入冰箱中进行冷藏，可以让口感更好。
我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面，之后向上剪开，而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行，这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的，等到晾干之后放到火上烧热油锅，然后下入鲫鱼开始炸，炸到微黄的时候就可以捞出，我们把锅中的油倒出之后，再把葱姜完全铺满锅底，之后把鱼铺在葱上面就可以了，之后需要我们把剩余的调料，全部都倒入锅中，再加水漫过鱼，用大火烧开之后转成小火，烧半小时左右就可以关火闷。隔上1小时后之后用大火烧开，再用小火继续慢炖半小时就可以关火门，焖一晚上，等到第二天早上就可以吃了。

酒糟鱼怎么做的 糟鱼怎么做( 二 )

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