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发面用小苏打还是酵母 正确用法在这里 (1)、用干酵母发面需要加小苏打 。
【发面用小苏打还是酵母 正确用法在这里】(2)、用酵母发面时 ， 面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖 ， 释放出水份 ， 热量 ， 及少量气体 ， 由于面团有筋度 ， 产生了韧性 ， 会将释放出的物质包裹在面团组织内 ， 从而使面团形成多孔洞 。
(3)、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在 ， 故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性 ， 可以去掉酵母发面的残存的酸性口味 ， 不仅如此 ， 还使馒头变得有些甜味 。
(4)、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应 ， 产生大量的二氧化碳气泡 ， 达到膨松作用 。

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