烤乳猪如何烤最好吃 烤乳猪的做法


烤乳猪如何烤最好吃 烤乳猪的做法

文章插图
烤乳猪如何烤最好吃 烤乳猪的做法 (1)、配料标准:
主料:小乳猪一只 。
辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许 。
(2)、加工方法:
(1)选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体 。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整 。除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分 。
(2)腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟 。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内 。
(3)抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分 。然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮 。
【烤乳猪如何烤最好吃 烤乳猪的做法】(4)烤制:烤制方法有两种 。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制 。先烤胸腹部,约20分钟 。于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分 。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分 。同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观 。